闽南特色美食 有灵性的闽南年糕
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在传统闽南人的心中,关于年糕有许多不可说的事,年糕是有灵性的。代表着一颗虔诚的心,又Q又弹,美食需要慢慢品尝。诱人,有机会一定要去尝尝,口感佳。中国小吃文化也是充满文艺的情怀老乡的味道,使你印象深刻。心中永远难忘童年吃过的美食,满满的怀旧的老味道。
1、泡米
选择上好的糯米,淘洗干净。当然光把米洗干净是不行的,还要用清水浸泡,至少要3个小时。陈家凤说,当天要做年糕,糯米头一天就得泡好。那么怎样算泡好了呢?米看起来又白又饱满,抓起一把可以把米碾碎,就算是泡好了。
2、磨浆
泡好以后,把米捞出,接下来要把米磨成浆。往磨浆机的水槽里装满水,打开开关,再往漏斗里添满米,米浆就顺着出口流出来了。这一步,也是现代科技唯一侵入陈家凤制作年糕步骤中的一步,陈家凤说,要在以前,得用石磨,慢慢兑水磨出。当然,现代的“懒人”,可以直接用上磨好的糯米粉,加水揉搓。但是,使用糯米打浆制作的古早味年糕,比起用糯米粉制作的年糕,除了少了怪怪的生霉味,口感更是软Q弹牙喔!
3、沥水
米浆入纱布,悬挂起来,或连纱布隔筛滴水。陈家凤家的做法是,米浆装入纱布中,捆紧,用大石头压出深藏在米浆中的水分。陈家凤说,光是悬挂是不够的,最后还是有稍许水分留在糯米团中。
4、揉面
面团倒入盆中,按一定比例加入白糖,不断捏碎、揉搓,让面团与白糖充分混合,这个过程,巧力又需要耐心,每一处都要捏揉到。白糖慢慢划于盆中,面团也不断稀释,待充分混合后,再加入打散的红糖。陈家凤说,红糖里“掩藏”着小颗粒,得一颗一颗捏碎,再与面团混合,这个时候的面团,已经由白色,慢慢变成姜黄色,十来分钟后,糖和面团混合均匀。与大多数闽南媳妇不同的是,做事细致的陈家凤说,这个时候还会加上一个步骤--过滤。她找来滤网,一碗一碗舀到滤网上,用手不断摩擦过滤,果然见滤网底部,还是有未搓到的红糖小颗粒。过滤好的面浆,轻轻一提勺子,像绸缎一样绵密细腻。
5、倒模
在倒入模具之前,陈家凤还会在面浆里滴入一两滴食用油。这样做的目的,陈家凤说,是为了蒸好的年糕,更容易脱模。之后,她找来一个十五六寸的圆形铁盘,盘底抹上食用油,把面浆倒入磨具中,铁盘用保鲜膜密封,防止蒸汽水进入年糕中。陈家凤说,闽南人家里,为了让年糕更易脱模,有人还会在盘底铺上一层春卷皮。倒模时,陈家凤的婆婆已经开始烧水准备。
6、上蒸
柴火烧旺,锅里放上水,蒸笼,待水开,就可以把磨具放进蒸锅里了。大火一直这么烧着,每隔二三十分钟,就得往锅里加水,防止水烧干,两三个小时后,热气腾腾的年糕出炉。现在,陈家凤的家里,还沿用柴火大锅来蒸,她说,在婆婆做年糕的那个年代,并不用磨具,而是用棉布摊开,把面浆直接倒入棉布里面,放进蒸笼蒸熟的。
7、冷却
年糕可以热着吃,也可以冷着吃。按照陈家凤的经验,冷却后的年糕更Q更弹,更劲道。过去的闽南人家,是没有冰箱来保存的,年糕能放多久,视里面糖的多少而定,越甜就放得越久。陈家凤说,大年三十晚上、农历初九都是要拜拜的,做好的年糕,至少得放到那以后。
很多人吃进去的不是食物,不仅仅是味道,还有浓浓的情怀。无论你走的多远,吃过多少山珍海味,闽南人心中最怀念的,依然是家乡那些淳朴的美食,乃至,准备好饭菜,在家等你回来一起吃饭的人。
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