卤味做法 怎么做卤肉最好吃?
来源:运程屋 本文已影响1.64W人
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台湾的卤肉饭很出名,不过吃起来不够过瘾,因为饭里面的卤肉都是切得非常小,毕竟价钱就摆在那里,肉不便宜。如果吃得不够,其实可以自己买一块肉,回家自己做卤味。卤肉不简单,特别是正宗的卤肉,有点咸,又有一点甜。那么,卤肉要如何才能做出像外面卖的那种味道呢?一起来看看小编的介绍吧。
卤肉除了台湾有,我们四川也有,不过对比一下,台湾的口味比较偏甜,而四川口味自然是比较咸辣,这样的口味更适合当下饭菜。辣椒的多少可以自己把握,下面先来了解一下“卤”的分类吧。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。
2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。
卤肉怎么做:
1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水。
2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间。
3、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉的营养价值:
卤肉好吃,也有很不错的营养价值,首先就是增加脂肪,让我们身体有足够的能量,其次是增加我们的食欲,没什么食欲的时候,一盆卤肉端到你面前,没几个人不想吃吧?吃卤肉还能健胃消食,补充蛋白质。
小结:太下饭的菜容易让我们一下子吃太多,如果担心身材,可以选择比较瘦一点的肉,多煮一会儿让肉软糯一点,吃起来口感也很好,肥肉少吃就不会影响身材了。
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