广州早茶点心的做法 广式早茶做法大全
来源:运程屋 本文已影响1.99W人
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广州人的一天,除了工作,大部分的时间都在吃,剩下的时间就在思考吃什么,怎么吃。我们一日三餐,而广州人需要五餐,因为他们还要早茶和下午茶,日子过得可真是幸福。广州早茶可以算是当地的特色小吃了,那么早茶都吃什么呢?一起来学习下经典的广式早茶做法吧。
(1)一品虾饺皇
食材:澄粉100克、淀粉30克、鲜大虾半斤、金针菇、肥猪肉1两块。
做法:
1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用。
3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用。
4、肥猪肉剁成泥,备用。
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
6、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)。
7、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。
8、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉。
9、加入一点猪油或橄榄油,再揉。
10、揉好后,醒一会。
11、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮。
12、放入馅捏成饺子状。
13、锅中垫上胡萝卜片,将虾饺码如,蒸5分钟,完成。
(2)香甜奶黄包
食材:鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
做法:
奶黄陷:
1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白。
2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
3、所有的粉类混合过筛,加入打好的黄油里,拌成均匀的面糊。
4、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
5、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包:
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,没有面包机的用手工和也可以的。
2、将打好的面团取出,揉成光滑的面团,放盆中,包上保鲜膜,发酵至2倍大。
3、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。
4、取奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。
5、包成圆形包子状,收口朝下。
6、蒸锅放水,将包子放入锅内醒发10分钟,再大火蒸10分钟,再虚蒸3到5分钟即可。
(3)萝卜丝饼
食材:白萝卜1个、面粉1杯、水半杯、盐适量、欧芹碎少许。
做法:
1、白萝卜去皮擦丝。加入少许盐腌制出水,挤干水份。
2、面粉加水,调成稀糊状。
3、在面糊中加入萝卜丝、盐和欧芹碎。
4、锅中放少许油,用勺子舀一勺面糊放入,用勺背轻压成饼状,中火将饼的两面煎到金黄即可。
(4)鸡蛋盒子
食材:荠菜、虾米、鸡蛋、橄榄油、面团、胡椒粉、熟菜油、盐。
做法:
1、先装洗摘干净的荠菜切碎放入器皿内,再淋上适量蔬菜油,将提前浸泡至软的虾米剁碎。
2、倒入锅内再打入三只鸡蛋,调入少许芝麻油,搅拌均匀。
3、烧热锅放少许橄榄油,倒入蛋液,煎好一面再反转煎另一面至熟后取出。由于这煎鸡蛋饼里有虾米,稍感硬,所以必须要剁碎。
4、然后倒入瓶装荠菜的大锅里,调入少许盐以及胡椒粉搅拌均匀,把事先准备好的面团擀成皮即可开始包盒子了,包好之后用叉子压边,这样不容易散边而且边皮比较薄,吃起来口感更好。
5、平底锅里倒入少许橄榄油,将包好的盒子放入开始煎,两边都煎成金黄色即可熄火上碟食用了。
(5)南瓜馒头
食材:南瓜500g、面粉750g、酵母适量。
做法:
1、南瓜去皮切块蒸熟。
2、蒸熟的南瓜捣成泥。
3、用温水将酵母化开。
4、把南瓜泥和面粉混合,并加入酵母的水和成面团。
5、静置发酵,约两个小时,就发成这个样子,是原来的两倍大,上面有气孔。
7、把发好的面和好,搓成长剂子。
8、揪成均匀的剂子。
9、搓成馒头状,放置十分钟做二次发酵。
10、上锅开蒸,水开后再蒸15分钟馒头就蒸好了。
小结:早茶和一般的早餐略有不同,早茶会做得更精致一点,毕竟价格比我们吃的馒头豆浆要贵得多,吃早茶是享受,也是健康生活的一种方式,都应该去感受一下。
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