上海八宝饭 八宝饭怎么做?
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八宝粥是很棒的早餐,里面的粟米、红豆等材料都是健康又好吃,除了八宝粥,其实还有八宝饭。八宝饭是上海的特色小吃,吃腻了白米饭,偶尔来一碗八宝饭,换个口味也很不错。而且八宝饭还有特别的含义,一起来了解一下吧。
八宝饭在江南地区最为流行,江南水乡,有富饶的资源,吃的东西也精致讲究,而八宝饭就是看着就好看,吃着也香,又养人的美食,比白米饭来得更好。巴八宝饭在各地都有,材料大同小异,主要有糯米、薏米、红枣等。
甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的:糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨,健胃、生津、除烦渴的功效;红枣有“日食三枣,容颜不老”之说法;桂圆则是人所周知的滋补佳品;薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭,当然是甘甜绵长,风味独特,营养齐全。
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。
八宝饭色香味美,还有涵义:莲子系八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。
八宝饭的做法:
材料:糯米、红枣、黑芝麻、冰糖粉、红豆。
步骤:
1、蒸碗内部均匀抹上一层猪油备用。
2、蒸好的糯米饭中趁热加入适量猪油(糯米洗净后单独加水蒸熟)。
2、再加入炒香的黑芝麻。
3、加入冰糖粉(甜度依据自家喜好添加)后充分拌匀备用。
4、八宝料需提前用清水浸泡8小时(中途换水三次)。
5、八宝料沥水后均匀加入备好的蒸碗底部。
6、八宝料上盖一层拌好的糯米饭铺平以后加入黑芝麻馅料。
7、再盖一层糯米并铺平即可上笼蒸制,蒸制时间以上汽两个小时为宜,蒸熟以后翻碗撒上黄豆粉淋上红糖糖浆即可享用。
小结:吃多了精粮细米,我们的肠胃变得娇贵,平时可以在米饭里多加点花样,吃点八宝饭或者小米粥,绝对让你肠胃更好,皮肤更光滑。
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