苏菜中的砂锅鱼头的做法大全
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砂锅是很多菜都是可以弄成砂锅类型的,还有一些砂锅粉,砂锅鱼头是江苏的一道名菜,也就是苏菜中的一道特色菜,在江苏,砂锅鱼头是很受欢迎的,你想吃吗?一起跟着小编在家里试试苏菜文化中砂锅鱼头的做法吧。
食材明细
鱼头:2.5斤、水豆腐:1斤、葱姜蒜:适量、八角:3枚、小米椒:一把、辣椒壳:一把、生抽:适量、美极鲜:适量、蒸鱼豉油:适量、老陈醋:适量、鸡粉:3克、味精:3克、十三香:5克、孜然面:3克、黑胡椒面:5克、盐:3克、口味:中辣、工艺:煨、耗时:廿分钟、难度:简单
砂锅鱼头的做法步骤:
1、鱼头洗净劈开,肉厚的地方改刀,水豆腐切块
2、洗净的鱼头洒上少许盐,鸡粉,鱼脸抹酱油上色,洒少许干淀粉待用
3、准备葱姜蒜八角
4、葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用用
5、炸制鱼头
6、炸好的鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7、净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒,辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8、把调好的汤汁倒入沙煲里
9、盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10、煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状,烹少些陈醋去腥解腻又曾香,撒些香菜即可
小窍门
1、烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2、鱼头煨到发粘火候最到位
使用的厨具:砂锅
小结:鱼一般都会有很多的注意事项,因为需要处理好鱼,还要去除鱼的腥味,砂锅鱼头的做法也一样需要注意这些。
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