家常凉菜 下酒凉菜的简单做法
来源:运程屋 本文已影响2.56W人
来源:运程屋 本文已影响2.56W人
人生得意须尽欢,尽欢就要有酒有肉。酒是人类的好朋友,是我们情绪的催化剂,开心时候喝酒,越喝越高兴,牛皮可以吹到天上去。郁闷的时候喝酒,越喝越伤心,喝到鬼哭狼嚎,还觉得这样才是宣泄。喝酒,就需要下酒菜,不然喝没两口就会想吐。下酒最好的就是凉菜。家常凉菜要怎么做呢?一起来看看吧。
(1)拌什锦
原料:粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。
制法:
1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段。
2、冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝。
3、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
4、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。
5、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
特点:色彩艳丽,风味独特。
(2)拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
制法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水。
2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀。
3、最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
(3)五香花生米
原料:花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。
制法:
1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。
2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟、
3、连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
特点:五香味浓,宜下酒饭。
(4)肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱、酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。
制法:
1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝。
2、粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
3、再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。
4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口,佐酒佳肴。
(5)麻辣粉丝
原料:粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。
制法:
1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上。
3、撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点:此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
小结:凉菜适合在夏夜配啤酒吃,如果是在冬天,就把菜热一下,做法还是一样,稍微加热就行,加热之后味道会比较重,所以拌凉菜的时候盐要少放一点。
川菜谱书家常菜 正宗川菜应怎么做?
四川家常菜做法大全 四川美食怎么做?
家庭炒菜大全 猪肝的家常做法推荐
梦见厨子凉拌菜预示了什么
梦见凉拌菜是什么预兆
炒菜大全 好吃容易做的家常菜
大年三十必备菜凉菜 三道精致好吃的凉菜做法
客家菜酿豆腐 酿豆腐的做法简介
湘菜臭桂鱼的做法 湘菜做法大全
有什么客家菜 东江菜做法大全
闽菜冷菜 闽菜闽生果的做法
下饭菜图片 家常开胃下饭菜图片
湘菜啤酒鸭的做法 啤酒鸭怎么做好吃
手残党也会做的零基础家常菜做法
能栓住男人胃的家常菜做法大全
湘菜农家土菜有哪些 农家土菜的做法大全
贵州家常炒菜大全 贵州菜怎么做?
梦到吃凉菜是什么意思
秋分家常养生菜怎么做呢|秋分家常养生菜食谱
四川家常豆腐的做法 川菜豆腐怎么做?
南瓜饼的做法 简单家常美味饼的做法
营养下饭菜做法大全 健康开胃菜做法