顺德美食 顺德伦教糕是什么?
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伦敦糕是顺德的传统美食,为什么叫伦敦糕,因为顺德有镇,就叫做“伦敦镇”,而这种糕就是在当地产生的,和英国伦敦没有什么关系。顺德美食中的双皮奶家喻户晓,伦敦糕可能没那么多人知道,不过在顺德,伦敦糕的人气不输双皮奶。伦敦糕是什么样子的呢?一起来看看吧。
伦教糕的制作起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。
伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
水质是伦教糕制作的关键,但米质同样重要。伦教糕的制作,须用上乘的隔造米,米质优而胶质大小适宜,能保证制出的糕爽滑。伦教糕的制作技术,有相当难度,从磨米浆到制干浆,再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种,最后入蒸笼,以中火蒸熟,每一道工序都十分讲究。
伦教镇人巧用当地特有的清泉水制作糕点:用清泉水浸泡大米3个多小时以后,磨成米浆,再压成干粉。清泉水加砂糖,在锅里煮沸。然后将糖水冲入米粉内,冷却后加入“糕种”,放置7个多小时,再经发酵等精细加工之后,制好的玫瑰白糖伦教糕,晶莹洁白,糕身横竖相间的孔眼,均匀有序,软滑爽润,清甜微酸。玫瑰白糖伦教糕问世于明代,鲁迅很喜欢这种传统美食。
鲁迅是浙江绍兴人,对江浙风味的稻香村食品自然更加偏爱。再加上“稻香村”这个朴素清新、隽永上口的字号,融入了浓浓的乡土味、文化味,鲁迅便时常来到这里,购买他所喜欢的糕点。鲁迅在北京期间,结识了一位名叫季自求的南通人,共同研究文学。1912年至1920年的《鲁迅日记》,记载了鲁迅与季自求交往的许多情况。一来二去,季自求知道鲁迅喜欢吃糕点,便将家乡特产的嵌桃麻糕推荐给鲁迅。1915年1月17日的《鲁迅日记》记载,午后季自求来,带来了书籍,还特意带来南通特产嵌桃麻糕。鲁迅品尝之后,啧啧称赞,认为嵌桃麻糕的美味,名不虚传。
伦敦糕的做法:
1、将大米洗净、磨细、压干,冲入烧开的糖浆水内拌匀。
2、冷却后再加糕料,时间长短看天气冷暖,一般在10小时左右。
3、饧发后倒入垫了湿布的笼内,面上撒上小西米,上笼蒸熟即成。
小结:吃腻了主食,不一定就要吃零食,像伦敦糕这一类的糕点就很适合闲暇时候吃,当早餐晚餐的主食也可以,饱腹又好吃,女孩子们可以学着做,一定可以俘获很多男孩子呢。
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