川菜家常菜食谱大全 川菜的家常做法
来源:运程屋 本文已影响2.05W人
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胃是我们身体很重要的一部分,它帮助我们消化食物,让我们能好好吃饭,所以不管多忙多累,都不要在下班后犒劳一下自己的胃。即使是一个人的家常菜,也要认真去烹饪,把生活过得有滋味一点。本期的结婚大全栏目,小编要教给大家的是家常川菜做法,赶紧学起来吧!
(1)四川回锅肉
食材:五花肉、豆豉、花椒、葱头、蒜苗、红椒、姜、大蒜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒。
做法:
1、起锅开火,将五花肉平铺在锅中,小火煎至两边金黄出油。
2、加入花椒,姜片,豆豉炒香。
3、加入豆瓣酱炒匀。
4、再加入大蒜,红椒,葱头继续炒。
5、加入酱油,白糖,料酒。
6、加入蒜苗,将蒜苗炒熟即可出锅。
(2)杂泡菜炒肉
食材:各类泡蔬菜、精瘦肉、葱、酱油、十三香、味精、白糖、姜汁。
做法:
1、准备食材。
2、肉切长片,我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆,将食材分别切好,将葱切小段。
3、炒锅烧热,放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。
4、翻炒至肉片变白断生,加入葱段和泡辣椒。
5、加入少许酱油和十三香,放入白糖调味,将锅内泡辣椒炒出香味。
6、放入所有的泡菜翻炒。
7、可以加一点水煮一下,释放泡菜里面的盐分,而后根据需要放入适量的食盐,放入味精调味。
8、装盘即可出锅食用。
(3)香辣干煸鸡
食材:鸡肉、干红辣椒、植物油3、盐、蒜、姜、红尖椒、大葱、香菜、酱油、麻椒。
做法:
1、鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2、散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。
3、香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段。干红辣椒洗净,用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。
5、新鲜红尖椒洗净后切小段。
6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要多一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
7、倒入鸡肉块,小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。
8、关火,盖锅盖焖上10分钟。
9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。
11、洒入精盐,调入酱油,炒匀。洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。
(4)粉蒸牛肉
食材:牛肉、大米、小葱、独蒜、香菜、八角、干红辣椒、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱的红油、盐少许胡椒碎、花椒碎、生抽、蚝油、淀粉。
做法:
1、炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。
2、小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火。
3、炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。
4、将牛肉切成5毫米厚的大片。
5、放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。
6、放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀。
7、接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。
8、蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了。
(5)鱼香肉丝
食材:里脊肉、青椒、红椒、胡萝卜、根笋、黑木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香醋、需哦阿婆,小米椒、芡粉、白糖、盐。
做法:
1、猪肉切丝。
2、放入碗中,淋入料酒、老抽、油、生抽、少许盐拌匀,加入芡粉拌匀腌制十五分钟。
3、调制鱼香汁:碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、盐拌匀。
4、干木耳泡水(40度温水)。
5、泡发后切丝。
6、青椒切丝、红椒切丝、胡萝卜切丝。
7、笋切丝、姜切末、蒜子切末。
8、锅入油,倒入肉丝,炒至变白,盛盘备用。
9、重新热油,下入姜末、蒜末炒香,加入泡椒炒散,倒入黑木耳,胡萝卜、青红椒炒,加入笋丝
10、接着倒入肉丝翻炒,淋入鱼香汁,勾薄芡翻炒收汁即可。
小结:下饭菜要变着花样来做,这样才不会觉得乏味,做饭其实是很有乐趣的事情,独自一人生活先好好学习,等有伴了两个人一起炒菜做饭,幸福生活就是可以这么简单的创造出来。
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