杭州美食攻略 杭州美食到哪里吃?
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杭州吸引人的地方不仅是西湖美景,还有西湖一带的美食。西湖龙井已经走进全国百姓家,美食也一样,不要说没有吃过杭州美食,糖醋鱼肯定吃过吧,这就是一道经典的杭州菜,在当地称为“西湖醋鱼”。杭州的美食也不是全在西湖,那么,杭州的美食要到哪里寻找呢?一起来看看吧。
1、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是非常著名的杭州风味菜,与普通糖醋鱼的不同之处在于,西湖醋鱼一定是以西湖鲲鱼作为材料,为了吃起来更干净纯粹,会在杀鱼的前一天把鱼饿上一天,肚子里的泥土杂物都排泄出来,再杀了烹制。烹制的时候,火候要把握好,时间要短,然后浇上特制酱料,味道有点像蟹肉。
哪里吃:
新白鹿餐厅(西湖银泰店)、外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、楼外楼(岳王庙店)、皇饭儿(高银街总店)、张生记(双菱店)、新白鹿餐厅解百新元华店、花中城藕香居大酒店、湖滨28餐厅、外婆家(杭州大厦店)。
2、龙井虾仁
虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷。据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了这道名菜。不久,“楼外楼”菜单上,就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔,大概是受了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。
哪里吃:
外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、楼外楼(岳王庙店)、皇饭儿(高银街总店)、龙井菜馆、张生记(双菱店)、花中城藕香居大酒店、湖滨28餐厅、外婆家(杭州大厦店)、楼外楼(孤山路店)。
3、西湖莼菜汤
莼菜翠绿,鸡白火红,色彩鲜嫩,味醇清香。很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意,近年来,一些久居国外归来的侨胞来杭时,常乐意点食这道名菜。
哪里吃:
新白鹿餐厅(西湖银泰店)、外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、楼外楼(岳王庙店)、皇饭儿(高银街总店)、新白鹿餐厅解百新元华店、花中城藕香居大酒店、楼外楼(孤山路店)、天香楼大酒店、新开元大酒店(四眼井店)。
4、东坡肉
色泽红亮,味醇汁浓,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,百姓们知道苏东坡喜食肉,大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工共享,便吩咐家人烧好,送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
哪里吃:
新白鹿餐厅(西湖银泰店)、外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、楼外楼(岳王庙店)、皇饭儿(高银街总店)、龙井菜馆、张生记(双菱店)、新白鹿餐厅解百新元华店、花中城藕香居大酒店、外婆家(杭州大厦店)。
5、宋嫂鱼羹
色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,有“宝蟹羹”之称。“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜,至今已有800多年历史。据史书的记载,宋高宗赵构御舟闲游西湖,宣唤在湖中做买卖的人,各加赐予。其中,有位名为宋五嫂的妇人,以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹,大加赞赏。自此,成了驰誉京城临安的名肴。
哪里吃:
外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、楼外楼(岳王庙店)、皇饭儿(高银街总店)、张生记(双菱店)、花中城藕香居大酒店、湖滨28餐厅、外婆家(杭州大厦店)、楼外楼(孤山路店)、天香楼大酒店。
6、知味小笼
汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。杭州知味观的风味小吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入肉皮汤冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。
哪里吃:
知味观味庄(杨公堤店)、知味观(武林店)、知味观味庄(灵隐寺店)、知味观(秋涛北路店)。
7、叫化童子鸡
香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。相传,古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜。
哪里吃:
新白鹿餐厅(西湖银泰店)、外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、楼外楼(岳王庙店)、新白鹿餐厅解百新元华店。
8、杭州酱鸭
肉色枣红,芳香油润,咸中带甜,鲜美的让人齿颊留香。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。
哪里吃:
外婆家(湖滨店)、知味观味庄(杨公堤店)、新白鹿餐厅解百新元华店、楼外楼(孤山路店)、和家院、新腾飞花语餐厅、巴黎阳光西餐厅、刘家香辣馆(保俶路店)、姚家食府。
9、八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的一道传统名美食,它以嫩豆腐为主料,配以水发海参、熟火腿、熟鸡肉、虾米、冬菇、瓜子仁、松子仁、核桃仁等八种辅料,再用鸡汤烹制而成,具有色鲜味美、清香滑嫩的特色,既营养丰富,又容易消化,因而深受人们的欢迎。
八宝豆腐原为宫廷御膳名菜,康熙皇帝尤为偏爱。后来这菜肴的配方辗转到了王太守手中,当时着名文学家袁枚到王太守家中作客时品过这道菜肴后,赞不绝口,便将其收录于其着作之一《随园食单》中,此时八宝豆腐才终能随书流传民间,成为杭州脍炙人口之名菜,也因此有了“王太守八宝豆腐”之别名。
哪里吃:
皇饭儿(高银街总店)、王润兴酒楼、皇饭儿(飞云江路店)、西溪滋味。
10、松鼠桂鱼
以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,堪称中国最着名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。
哪里吃:
聚乐园菜馆、玲珑小镇(西湖文化广场店)、书香世家酒店、张生记(太和店)、知味观(五常大道店)。
小结:杭州美食和苏州美食有些会混淆,不过本来苏杭就是一家亲,到底是哪里的也不是真的很重要,好吃就行。苏杭是旅游热门,有假期就带上家人一起来一趟美食之旅吧。
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