杭州美食知味小笼 知味小笼做法
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杭州有很多耳熟能详的老字号美食店,知味观就是其中之一,如果说要推荐知味观的特色小吃,最有必要说的就是知味小笼了。这是看起来就很不一般的小笼包,皮薄透明度高,可以直接看出里面包的肉馅。知味小笼是怎么做出来的,为什么这么有名气呢?一起看看吧。
知味小笼包的皮是用精白面粉发酵之后制成的,其实和大部分的小笼包差不多,但是要揉出韧性,要够薄,但是又不能一戳就破,里面的肉馅有三种口味,一种是鲜肉加吓人,一种是鸡肉和火腿,还一种是直接用鲜肉。
烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。
杭州知味观:
“知味停车,闻香下马。欲知我味,观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照,由孙翼斋先生于1913年创建。知味观东临繁华商业街—延安路,西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖,是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业,是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
传统的名小吃、名点心争奇斗艳,倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道,并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊。
杭州美食知味小笼的做法:
材料:
1、瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)。
2、调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)。
3、沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。
步骤:
1、猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进猪肉末搅拌均匀。
2、取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开。
3、等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开。
4、取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上。
5、然后用筷子搅拌均匀放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成第九步:擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
6、取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状
7、蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸,至熟完成。
小结:饺子和汤圆大家会在家里做,其实也可以尝试一下小笼包,味道更香,一笼香喷喷的小笼包当作早餐,再加一杯豆浆或者白粥,一天的元气就补充满了。
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