淮扬美食 苏帮菜做法大全
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各地的美食都有其独到之处,地域差别,人们的口味也有所不同。在江苏苏州的苏帮菜就属偏淡一类的,适合各地人的口味。本期的特色小吃栏目,小编就来为大家介绍最正宗的苏帮菜做法,感兴趣的朋友一起来看看!
(1)金汤鱼肉狮子头
材料:鲈鱼1000克,胡萝卜适量,盐,黄酒,蛋清,葱姜适量。
步骤:
1、鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用。
2、剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥。
3、净鱼肉切成蝇头小粒备用。
4、鱼粒放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了。
5、蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回倒腾一会儿,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可。
6、在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用。
7、将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可。
(2)蟹粉狮子头
材料:猪肉150克、蟹粉125克、卷心菜少许、生菜少许、色拉油适量、姜30克、食盐10克、料酒50毫升、小葱50克、淀粉20克、猪油(板油)10克、胡椒粉15克。
步骤:
1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用。
2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内。
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆。
5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入(耐煮的其他菜叶也可),倒入高汤,置中火上烧沸。
7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
(3)徐州热豆腐
材料:豆腐、朝天椒、蒜瓣、凉白开、五香粉、食盐、味精。
步骤:
1、把豆腐切块,放在热水里煮三分钟。
2、把朝天椒和蒜瓣用捣蒜器加工成泥状,然后倒在小碗里。
3、在小碗里加入凉白开少量稀释,然后加入食盐、味精、五香粉,搅拌均匀。
4、把煮好的豆腐捞出,码在盘子上,然后把搅拌好的调料汁浇在上面即可。
(4)紫菜苔咸肉片
材料:紫菜苔250g,咸肉50g,葱姜适量,植物油10克,盐2克(根据咸肉的盐度,可以不放),味精一点。
步骤:
1、紫菜苔洗净,切段。
2、咸肉块切大片。
3、咸肉片蒸熟。
4、锅里放少许油,紫菜苔煸炒半分钟。
5、煸炒片刻后,放蒸熟的咸肉片,和蒸咸肉碗里的少量油水,一起煸炒至断生。
6、紫菜苔变色关火,起锅。
(5)糟卤鸭翅
材料:鸭翅膀,香糟卤,绍兴黄酒,糖,盐,生姜。
步骤:
1、鸭翅膀斩成三段,泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。
2、烧一大锅水,下姜片,一起煮开。
3、倒入鸭翅膀,水滚开后煮8-10分钟关火,盖上锅盖再焖10分钟。
4、捞起鸭翅膀,在冷水下冲凉,冲去鸭翅膀表面的浮油。
5、鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。
6、鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。
小结:不管味道如何,苏帮菜在色泽和搭配上一定是非常出色的,所以如果自己学做苏帮菜,一定要记得认真摆盘,练习好刀工,做得精致一点,这样端上来就能镇住客人了。
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