苏州糕点美食 苏式糕点的做法

一个人对家乡最深的眷恋体现在对家乡特有美食的怀念之中，那么众多苏州的游子一想到家乡会想起什么呢？苏州美食中的糕点是一定少不了的，梅花糕猪油糕等等，这些美食不仅满足人们的口腹之欲，也丰富了中国小吃文化，下面小编就带大家看看如此美味的糕点是如何制作出来的呢。

　　（1）梅花糕
　　拥有悠长历史的梅花糕，起源可以追溯到明朝，到清朝已经是江南地区非常著名的小吃了。制作梅花糕的步骤并不会很复杂，不过也不是每个人都能做的，对于技术有一些特别要求，手艺要好。

材料：上等白面粉4公斤、豆沙3。5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

步骤：
　　1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5－6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔（只灌半孔），随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

　　（2）海棠糕
　　海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之：＂海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。＂

材料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油，食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油。

步骤：
　　1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。

2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。

　　（3）葱猪油糕
　　苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

材料：油、葡萄糖、细糯米粉、细粳米粉、精盐、豆油、葱段、核桃、枣。

步骤：
　　1、将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时，切成1。7厘米见方的猪油糕条，自然冷却后通过自动机械包装。

2、将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐（100克）和清水1。5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。

3、取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。

4、在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6。7厘米厚（需上下四角方正光滑），揭去布用刀（蘸凉开水）切成长方形100块即成。

　　（4）金钱方糕
　　苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

材料：江米粉320克、粳米粉480克、玫瑰（百果）440克、蜜渍猪油丁80克、菜猪油、鲜肉、豆沙480克。

步骤：
　　1、搓粉：将江米粉和粳米粉合在一起，加水搅拌，充分揉和（粉要湿透，但不宜过湿）。

2、过筛：将揉和好的粉过筛，除去粗粒。

3、开槽：将筛过的细粉放模板内，刮平，再开成16块四方形的槽。

4、放馅：馅放槽内。馅心用玫瑰（百果）、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。

5、盖粉：将筛过的细粉，均匀地撒在模板面上。

6、印板：将刻有图案、店名的印板压在模板上。

7、开条：再用薄铁尺，按等分划成16块，上笼屉蒸15分钟即熟。

　　（5）定胜糕
　　两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。

材料：粳米（600克）、糯米粉（400克）、红曲（5克），白砂糖（200克）。

步骤：
　　1、粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。

2、将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。

　　（6）瓜子仁玫瑰拉糕
　　提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点＂枣泥拉糕＂无疑。实则名曰＂拉糕＂，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

材料：红枣100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，猪板油150克切丁，白糖200克，熟猪油80克，花生油少许。

步骤：
　　1、将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。

2、将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。

小结：中国的糕点与西方的糕点有很大的差异，大多是蒸出来的，不像西方是拷出来的，不过都是非常美味的，写到这里已经流口水了，有机会一定要去尝一尝。