休闲美食卤味鸭爪怎么做?
来源:运程屋 本文已影响3.41W人
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鸭爪已经慢慢代替了鸡爪,成为女孩子们追剧时候的最佳伴侣,让男朋友陪着看综艺,还不如买一袋卤味鸭爪边啃边看,吃到飞起,完全没有办法停下来。吃了这么多,想不想自己试着做一做呢?下面,就跟小编来学习鸭爪的家常做法,试试自己的手艺吧!
我们总是觉得熊掌营养价值高,其实鸭爪含有胶原蛋白和各种营养,不会比熊掌少,等同重量的鸭爪和熊掌,能带给人体的好处是差不多的。鸭爪上的肉并不多,但是正因为这样才特别有嚼劲,脂肪含量少,多吃也不胖。
材料:新鲜鸭脚1000克,鸡蛋适量,蒜瓣适量,陈皮适量,草果1只,新鲜柠檬叶适量,米酒适量,生抽、老抽适量,盐适量,花生油适量,八角适量,生姜适量,桂皮适量。
步骤:
1、将新鲜鸭脚洗净,用剪刀剪去尖爪。
2、冷水入锅,里面放上拍碎的姜块和米酒。
3、水烧开后,捞起鸭脚过冷。最好是多过几次。而且用米酒一起泡洗,完全去掉腥味。
4、锅烧热油,爆香蒜瓣。
5、放入已经过冷的鸭脚爆香。
6、加入生抽和老抽。
7、放入各种香料。
8、翻炒鸭脚出香味。
9、加入没过鸭脚的水后,加盐调味。
10、开大火烧开。
11、将烧开的鸭脚和已经洗干净的鸡蛋放入电压力锅内。设10分钟时间。
12、按10分钟时间到后,将鸡蛋外壳轻敲裂。将卤好的鸭脚和鸡蛋放冰箱或是放凉处浸泡一天以上入味即可。
小贴士:
1、鸭脚要冷水入锅烧开焯水,加姜块,米酒去腥。
2、捞起鸭脚过冷要多冲洗几次,加酒搓洗,彻底去掉腥味。
3、爆炒过的鸭脚再卤会更香。
4、鸭脚不要压太久时间,以免过于绵烂影响口感。
5、卤好鸭脚后,最好浸泡一天以上,这样更能入味。
做法二:
原料:鸭脚300克。
配料一:干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量。
配料二:八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。
步骤:
1、鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开,加入少许料酒,再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净。
2、将配料二洗净,用纱布包裹起来;生姜切片,大蒜去皮,干辣椒洗净。
3、砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮一小时。
4、煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出。
小结:卤鸭爪在购买材料的时候,记得要选肉量稍微多一点的鸭爪,不然卤完放凉了鸭爪就会变得干巴巴,吃起来口感也就没有那么香糯了,卤的时间要自己算好,时间不够会不入味。
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