杭州美食八宝鱼头的做法
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杭州的水美人美是远近驰名的,很多人就冲着这两点就会想去杭州瞧一瞧。其实对于吃货们来说,更吸引他们是杭州的美食。除却人美水美,杭州更是一个美食之都。本期的特色小吃栏目小编就为大家来详细介绍一下!
八宝鱼头是一道千岛湖的汉族名菜,属于浙江菜。此菜烫汁奶白、肉质鲜美、富有营养以淳牌千岛湖有机鱼为主料,以河虾等八种原料为配料炖制而成是鱼味馆的金牌菜之一。
八宝鱼头的做法:
主料:千岛湖花鲢鱼头半只(约750g),熟冬笋片15g,熟金华火腿片15g,水发冬菇片15g,水发黑木耳15g,虾仁25g,蛤蜊肉25g,青豆10g,雌河蟹2只(约250g),青椒段15g,香菜段10g。
调料:调料:盐4g,味精4g,胡椒粉2g,葱结15g,姜片15g,葱姜汁15g,黄酒50g,骨肉浓汤750g,精炼花生油150g(约耗50g)。
步骤:
1、鱼头刮鳞去鳃洗净,用纸巾擦干,河蟹洗净、对半切开。
2、鱼头入热油锅、加热葱姜煎透,逼出余油,烹黄酒,加浓汤烧滚,放入冬菇、木耳、冬笋、火腿、蛤蜊肉、虾仁、青豆和河蟹烧煮30min。
3、拣去葱姜,加盐、味精、胡椒粉、撒青椒段和香菜,起锅盛入大品锅中即可。
鱼头的营养价值:
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处鱼头的其他做法:
(1)鱼头豆腐汤
材料:花鲢鱼头1个、嫩豆腐1盒、肉片、生姜、干辣椒、料酒、糖、葱花。
步骤:
1、鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块。
2、热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下。
3、鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟。
4、放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤或者清水,煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右。
5、汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,撒上葱花,完成。
(2)鱼头炖粉条
材料:鱼头1个、干粉丝100g、姜、葱、干辣椒、蒜头、老抽、生抽、盐、糖、料酒、豆瓣酱。
步骤:
1、干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片。
2、炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄
3、大锅放入油烧热加葱姜炒香。。
4、放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热。
5、烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟。
6、加粉丝炖熟,加盐,糖调味。
7、出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎。
小结:八宝鱼头的做法其实只要掌握几个要点,要做出来并不难,重要的是火候的把控,各位朋友自己动起手来试试吧!
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