苏州美食松鼠桂鱼的历史
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“松鼠桂鱼”是苏州美食。有文化的人总是能把普通的东西冠上很有寓意的名字,这样一来,普通的东西也就不普通了。而中国,恰恰就是一个很有文化的国家,15岁不叫15岁,叫“及笄”,20岁不叫20岁,叫“弱冠”,普通的糖醋鱼,叫成“松鼠桂鱼”。“松鼠桂鱼”这个名字怎么来的呢?一起了解一下吧。
松鼠桂鱼,早期直接叫做”松鼠鱼“,把鯚鱼的骨头取出来,只要肉,放入油锅炸到金黄,摆盘成松鼠的形状。鯚鱼就是南方人口里说的桂鱼。
据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
苏州美食松鼠桂鱼传说一:
传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。
苏州美食松鼠桂鱼传说二:
另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城苏州微服私访,忽然觉得饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜。菜端上餐桌,乾隆因半天未吃饭实在有点饿了,再者这道菜确实做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝,不知道买东西吃饭要付钱,迈开腿就往外走,松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来众人围观。
当时正好苏州的知府和手下们在附近巡逻,路过了此地,看到了这一幕,急忙让手下给老板付了足够的白银,才把这件事情解决了。
小结:松鼠桂鱼是乾隆都喜欢的菜,现在已经不是多么名贵了,价格很好,材料新鲜,是很多酒店的招牌菜。
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